La teurgoule (quelquefois appelée bourgoule ou torgoule) est une
spécialité culinaire de
Normandie.
C’est un
dessert, sorte de
riz au lait sucré généralement parfumé à la
cannelle cuit à four très doux mais très longtemps (5 heures), de telle façon que les grains de riz ne sont presque plus discernables.
La teurgoule se déguste souvent chaude avec la
fallue, une
brioche normande, et du
cidre.
Histoire.
Le fait que les ingrédients –
riz et
cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les
corsaires normands au
XVIIe siècle sur les galions
espagnols en provenance du
Nouveau Monde. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de
vanille, de
caramel, de zestes d’
agrume confits ou même d’une feuille de
laurier.
ÉtymologieL’origine du terme viendrait de « se tordre la goule » (la bouche) lorsqu’on mangeait la teurgoule ; certains affirment que c’est parce qu’on se dépêchait de la manger alors qu’elle était encore très chaude et d’autres que c’est parce que les premières versions n’avaient pas encore atteint le moelleux d’aujourd’hui.
Pour préparer une savoureuse teurgoule
1 litre de lait entier de préférence
80 g de riz rond (impératif)
80 g de sucre roux cristallisé
2 ou 3 secouettes de cannelle en poudre
1 pincée de sel
1 feuille de laurier (facultatif)
1 gousse de vanille (facultatif)
Mélangez soigneusement le riz, le sucre, le sel et la cannelle avec éventuellement la feuille de laurier et la gousse de vanille fendue. Versez le lait en remuant bien. Versez la préparation dans un moule et mettez à four pas trop chaud (th 120°C environ) et laissez cuire 3 bonnes heures.
La teurgoule est prête quand la croûte est dorée et quand la préparation n'est plus liquide.
